Archive for 九月, 2010

awk和sed的一个用法

星期日, 九月 26th, 2010

有些用法每次都找要baidu很烦,自己记录一下:

1.awk输出单引号

用awk ‘{print ‘\”}’来输出

2.sed替换字符

今天有个需求是替换每行字符最后一个’,后发现每一行都有七个’,直接替换第七个即可

sed ‘s/\./ /7’

转载:产品设计之开餐馆

星期五, 九月 17th, 2010

一直很关注餐饮方面的事情,今天看到群里有人发了这个链接,将产品设计和开餐馆联系在一起,懂餐饮的人也许觉得这个策划有点低级,我看着很有点触动。在校内上看到这个帖子的就忍忍吧,wordpress的格式一直很有问题。

zz开始:

受白鸦“寻人,丢猫”的影响,我也把前段时间为我姐设计的开餐馆方案整理出来,与产品同行们分享。

为什么做(市场,资源,可行性分析)

市场

我们小区的街上有十多家中小餐馆,街的另一边是城铁。这些餐馆的顾客全来自我们小区,而小区居民除了跑到一公里外的大餐馆去消费的(那条街的两旁全是两层几百个座的大餐馆),和在家做饭的,就只能来这里吃了。

小区人员情况:05年开盘小区,居住的主要是上班族,老人主要是带着小孩的,几乎不见初、高中生;人员数量不好估计,但在几乎没得选择的情况下还能养活十多家餐馆。

餐馆构成情况:在500米左右的街上共17家中小餐馆,4个50个座的,其余都在30座左右,因为夏天大家都在外面摆了餐桌,冬天每家要减10个左右;4家大些的一家为快餐厅,两家为湘菜馆,剩下一家为清真;南北方口味分得不是很清楚,但偏辣的约占三成,主打面食的占三成,一些店里还附带经营着露天麻辣烫与烧烤;大些的餐馆里单人消费15-35元左右,小些的在6-18元之间。

餐馆竞争力情况:在搬过来近一个月里,通过自己的切身体验,发现这些餐馆实在很没竞争力。没竞力体现在:不够整洁,除了那家新开的快餐厅,其它店从地板、墙面、餐桌、餐具及服务员的穿着都不够整洁;味不够好,这些餐馆除了面馆、饺子馆没去吃过,其它基本都尝过,味道很一般,搬来半个月后就每餐不知该吃什么了;服务意识平常,在菜单、菜品设计上,在服务态度、服务流程上都很传统。

市场分析:经过对小区人员情况和现有餐馆情况的分析,存在较大市场潜量(对中小餐馆而言),有优质客户资源(顾客群相对固定、有较强烈需要、有消费能力、易于口碑传播),现有餐馆竞争能力弱,且街上还有一个餐馆转让、四个门面待出租。

资源

我姐和我姐夫都在北京工作,姐在一服装专营店里做店员,姐夫在三一重工北京公司领导餐厅做厨,且是最受好评的一位。姐夫的厨龄有十二年,有几道菜在我们县里都是很有名的,跟北京有名的湘菜馆比也不会逊色。来北京前在老家有过开餐馆的经历。

她们收入都不高,加起来一个月不到6K。

这边待出租的门面不贵,夏天能摆30个位的租金才1200一个月,加上其它投入与周转资金,应付得过来。

所以从能力、从机会成本、从付出上看,都可放手一博。

可行性分析

爱吃面的,爱在露天吃麻辣烫与烧烤的,或几个人一起聚餐吃点菜的,估计约占五成。我相信以我姐夫的厨艺,加上我的运营设计,吸引剩下部分的70%的顾客不成问题(只怕接纳不了),另外还能吸引部分迫不得已在家做饭的上班族,及爱干净、口味较挑去远处消费的人群。

我姐和我姐夫认为如果每个月加起来能收入8K,就愿意去做。初步估算如下:

每个月费用:租一个小些的门面,装修及设备等一次性固定投入1.2W左右,每个月计1.2K的折旧费,每个月租金1.2K,雇一名后厨帮手与一名传菜兼送餐工资加住宿一个月4K,每个月水、电、汽费用计0.6K,每个月费用合计8K左右;

按每个月的收入底线估算(8K):加上每个月费用8K,需收入1.6W,平均每份饭除了原料、配料成本赚6元,需卖出2700份,平均每天90份(周一至周五,上午15份,下午与晚上65份,周未,上午30份,下午与晚上85份),这个应该是很轻松就能完成的。把每个月饮料收入1.5K,应对可能出现的未知费用,所以风险非常小。

最可能估算为:周一至周五,上午20份,下午与晚上70份,周未,上午40份,下午与晚上90份。一个月毛收入为1.8w,减去每个月8K费用,加上饮料收入,至少有1W多净利润。

方案可行,风险不大,且有很大获得更高利润的可能性。

以上方案的可行都建立在“我姐夫的厨艺和我策划的方案”的基础上,我姐夫的厨艺不用质疑(跟他沟通过,做快餐式也没有问题),下面就是我要描述的策划方案。

做什么(产品定位)

我们要开的是一家为小区居民提供卫生、味美、价廉、服务贴心的快餐店。

卫生:首要特点是卫生,要做到让用户能感知到的一切都要整洁、舒适,对饭菜放心,对餐馆信赖;

味美:味道不单要好,还要有特色,辣的不辣的都要照顾到;

价廉:主要菜价要让小区绝大部分人能接受餐餐来,但想省钱的这里也有;

快速:要让顾客从进到店里到满足目的后离开店里的时间尽量短,这不单是珍惜顾客的时间,也是我们能卖出更多饭菜的重要原因;

贴心服务:在服务的提供上,要让顾客感觉到在为他们着想,让顾客持续的对餐馆满意。

如果我们开成了这样一家餐馆,相信吸引这条街上40%的顾客不成问题,下面是我要详细描述的如何开成这样一家餐馆。

怎么做(产品设计,产品运营,项目管理)

产品设计

如何做到卫生:地板、墙壁要装修明净,餐桌、餐具要买新的且保持干净、整齐,并提供消毒柜;虽然与顾客打交道的只有两个人,但也提供统一着装,形象要干净利落;在买菜、洗菜、炒菜每个环节都要在卫生方面严格把关;

如何做到味美兼顾:以我姐夫的厨艺,味道肯定好;多提供些我们老家的,在北京湘菜馆也很少见的美味菜式;“辣”尽管是我们的招牌与特色,但只占30%,因为爱吃辣可以吃不辣的,但不能吃辣的却只能吃不辣的,在北京爱吃毕竟占小部分;

如何制定合理菜价:7-9元占20%,10-12元占60%,13-15占20%。7-9元原料相对便宜,把想省钱的顾客争取过来,他们能够传播本店的声誉,而且也很容易转化成高一档的消费者;10-12元是本店主打菜,让上班族回来想吃饭时,首先想到这里;13-15是原料相对贵些和味道最好的,搭上一杯可乐卖的套餐;在一周里每天给一道10元以上的菜降价2元(或不降价,但赠送一杯饮料,哪种方式更好还需实践检验),作为特价菜;相信这样的价格对顾客很有吸引力,我们自己也很划算。

如何做到快:减少用户选择的时间,只提供15个菜,对于一周内卖得最多的两个菜,贴上“一周热卖”红色标签,对于本月新推出的贴上“本月新菜”绿色标签,把我姐夫自认做得最好的一个菜,贴上“本店推荐”红色标签,对于本天已经卖完了的,要贴上“卖完”灰色标签,给顾客提供选菜引导;缩短顾客的等待时间,每个菜都要有做好的10份备着,对于热卖的或预计卖得好的备多些,当顾客确认要哪个菜后,在旁边50秒内能取到;优化交付流程,顾客在确认吃哪个菜后,一边交钱一边开单,顾客吃完走后,服务员去收盘即可,筷、勺、吸管自取,调配料自助。

如何做到贴心服务:要求服务员态度一定要热情、亲切;顾客有不满情绪或指责时,不能面露不悦;当顾客有意见或建议时要耐心倾听,并进行响应,对于有价值的建议还要提供物质回馈;当有新鲜蔬菜上市时,在每个月菜单调整时加入进去;为小区顾客免费送餐,在就餐繁忙店里不够座时,给顾客提议可打包带回去吃,或留下地址送过去,并把订餐卡片放在顾客容易看到的地方。

菜单设计与展示:如下图所示

当顾客站在点菜台前,抬眼就能看到点菜区。菜单设计力求达到让顾客在点菜时有更好的预知性、辨识性和引导性。

产品规划:尽量选择有两间同时待出租的门面,如果开业一个月内净收入在1W以上,立马把旁边那间也租下来;制定餐馆服务规范与帮传带制度,为开连锁店提供准备。

产品运营

如何让顾客知道:待出租的店在小街偏里点,所以开业后可以搞一个“开业酬宾”活动。在开业后3天内,周一至周五晚上6:30到8点,在小区的入口处派发传单,传单为彩色印刷,主要显示内容包括:菜品实物照片,“凭此传单7天内消费省3元钱”的活动信息,“卫生、味美、价廉”的餐馆特点,内容不用多,让顾客扫一眼就能留下印象,并被吸引;把餐馆的店面装扮得更抢眼;主要还得靠口碑相传。